土家酱香饼的做法

2019年05月15日 来源:

土家酱香饼的材料:面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉1小匙,水12斤.色拉油400克.,馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适当,辣根粉适当,豆瓣酱适当(炸熟)鸡精粉适当.蚝油半瓶(或老抽适当)盐适当,辣椒油:色拉油(适当)在没开的时候倒放辣椒粉(适当)中搅匀,制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水分捞出既成.

土家酱香饼的做法:(1).发面:

土家烧饼1大特点就是其松软的面质,传统的老面发面使面粉发酵进程极其精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。揉面的进程是相当重要的1个环节,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的时候恰好适合。这时候候的面粉做出的烧饼才会有原始的麦香味。

(2).取团:

取团是决定烧饼口感的1个重要环节,面团太大则烧饼太厚,口感跟普通烧饼没有太大辨别,面团太小则容易把烧饼烤焦,失去土家烧饼的特点。

(3).入馅:

土家烧饼的另外一个特点就是在烧饼中间夹1层馅,这1层馅区分于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特点,而是用肉馅分层,这样不但保证了土家烧饼的特点和口感,而且保存了正宗土家烧饼的风格。

(4).卷层:

夹过1层馅以后再经过卷层,使这1层馅均匀散布于烧饼中间,这时候的烧饼很有层次感。

(5).打圆:

夹过1层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能构成烧饼的雏形,这可不是1道简单的工序,要把1个烧饼打成内薄外厚的圆形,并不是1个刚入门的人所能打成的,要多加练习方可。

(6).上料:

精致的上料进程使土家烧饼在外观上更类似于西式比萨,而且在口感上别具风格,真正体现了土家烧饼1直被模仿,从未被超出的正宗与传统。

(7).烘烤:

经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法,完成传统工艺与现代烤制的完善结合。

家常菜做法大全温馨提示:

1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分2次倒入和匀.

2.面揪剂子每个135--⑴40克,擀皮抹1层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上1层匀称的馅. 在馅的上面在抹1层表面油.

3.在饼的上面撒上1些芝麻(生)葱花

4.饧3至5分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色便可.

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